蛋白霜：從空氣與蛋白質創造出的烘焙魔法——原理、種類與甜點應用完整解析
蛋白霜（Meringue）是利用雞蛋蛋白、砂糖與空氣形成的泡沫結構， 廣泛應用於戚風蛋糕、馬卡龍、達克瓦茲、舒芙蕾與蛋白霜餅乾等甜點。 蛋白經過攪打後，蛋白質會在空氣與水分的界面形成薄膜，
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選蛋糕的眉角、節慶送禮的攻略，還有香帥的職人故事——慢慢看。
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