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紅豆介紹


圖片來源:愛經驗

紅豆(學名:Vigna angularis)是豆科蝶形花亞科豇豆屬植物,為常見的食材之一,亦稱小豆、赤豆。

紅豆屬高蛋白質、低脂肪的高營養榖類食品,而且含有蛋白質、醣類、脂肪、膳食纖維、維生素B群、維生素E、鉀、鈣、鐵、磷、鋅等營養素。

紅豆有豐富的鐵質,可以使人氣色紅潤,可以補血、促進血液循環、強化體力、增強抵抗力。

據史料記載,紅豆種植已有 2,000 多年歷史。

秦漢時期《神農本草經》中,已有關於紅小豆的藥用記載。

而在公元 6 世紀的《齊民要術》一書中,則已有關於紅小豆栽培管理等一整套論述。

歷史

早期是栽植於山地區域,面積僅百餘公頃。自1971年,外銷日本成功後,栽植面積遽增,多集中於高屏地區。

最高產時期面積,為1978年栽植面積19,600公頃,爾後受中國紅豆外銷日本的影響,台灣紅豆外銷量日趨減少,至今已無外銷。

目前栽植面積已縮減至約5,000~6,000公頃,主要以供應當地市場為主。

台南區農業改良場於1971年進行「紅豆品種適應性試驗」,又於1988年進行「品種試驗與示範」,在其總結出試驗結果

突顯出其秋作之紅豆產量與品質,已不遜於當時高屏地區所栽植出的標準。且由於受到契作之保障,其銷售情況良好,並未有滯銷之慮。

在改良場與當地各農會積極的輔導下,紅豆在雲嘉南地區,逐漸受到當地農友的重視

直至今日,其栽植面積約達當地半數的契作面積。
 

圖片來源:自由時報 圖片說明:右邊8號紅豆,左邊9號紅豆

品種介紹

生產之紅豆主要用在製餡、點心等食品方面。高雄區農業改良場於民國57年開始從事紅豆品種改良工作

先後育成高雄選1號、2號、3號、5號、6號、7號、8號等七個品種

高雄8號品質優、產量高、穩定性佳,田間白粉病、薊馬發生率低,可節省防治成本,其缺點為種粒小,屬中粒種。

高改場為改進現有栽培品種高雄7號及高雄8號之缺點,配合客觀環境及消費者趨向,培育特大粒之推廣品種,於95111日正式命名的高雄9(紅寶)

 因產量高、品質佳、耐蟲病害,是非常有潛力的品種,其種粒屬特大粒型

除了加工製品製成豆餡供糕餅原料外,以整粒紅豆為食用的各種休閒食品。

圖片來源:自由時報

萬丹紅豆簡介

屏東縣開始種紅豆,始於民國50年,萬丹鄉民正式田間試種成功

當時播種的紅豆是台灣的原生種,種原來自嘉義阿里山上的在來種紅豆,不到三年萬丹地區二期稻作後的裡作,田間經濟作物

由花麗豆、十石(黃豆)、地瓜,改種紅豆,因產量高,產質優,適於糕餅內餡,商機大

加上蓬萊米取代在來米,生長日數縮短,裡作期間長,更加適於種植紅豆,後來商人外銷紅豆到日本,引來屏東縣各鄉鎮種植紅豆的風潮

甚至高雄縣大寮鄉美濃地區,北至台南多有人種植, 但論單位面積產量和生產面積,就以萬丹最多,產質也最好,深得商人和日本的喜愛

因萬丹土質肥沃,風和日麗,水源充沛,秋冬日照充足,紅豆顆粒飽滿不空心,煮起來紅豆香味濃溢,質感酥鬆

從此紅豆變成萬丹的鄉土產業。後來高雄改良場為了使紅豆豆夾成熟整齊,豆葉要收成時能掉光以利機械採收

改良顆粒大的紅豆,就由任職改良場的徐錦泉自日本引進顆粒較大的紅豆,和本土的原生種交配,變成高雄5號的紅豆

徐先生退休後由本鄉興安村人陳萬得,義務自日本引進優質紅豆供改良場雜交之用,遂培育出高雄8號、9號的新品種,也就是當下紅豆的主力品種。

營養及益處

紅豆含有鈣、磷、鎂、鐵、鋅的礦物質,以及維生素B1、B2、B6、菸鹼酸。

明朝李時珍給了紅豆一個頗為美麗的形容詞「心之穀」,顧名思義,就是紅豆有利心臟活化,

同時還能利水、去腳氣。富含纖維質,幫助胃腸蠕動。六大類食物裡的五穀根莖類。

挑選方式

選擇暗紅色的紅豆,外皮是否光滑圓潤豆粒要完整,大小均勻,緊實皮薄的比較好,顏色越深的紅豆越好。

參考來源:萬丹鄉農會、萬丹鄉公所、維基百科